Соусы к мясу.

Мятный соус
150 гр. мятных листьев, 50 гр. сахарного песка, 2 стаканчика белого винного уксуса.
Доводим уксус до кипения, снимаем с огня и добавляем сахар, помешиваем до полного растворения сахара.Моем и просушиваем мяту, удаляем стебли. Листья мяты мелко измельчаем, выкладываем в миску, постепенно добавляем уксус. Перемешиваем и даем настоятся 1-2 часа.
Поливаем соусом отварное и жареное мясо.

Соус из красного вина
1 стакан красного сухого вина, 1 стакан мясного бульона, 30 грамм. сливочного масла.

Вливаем вино в кастрюлю, варим на слабом огне, до загустения. Вливаем бульон. Варите до загустения. Под конец варки добавляем порезанное на маленькие кубики сливочное масло. Перемешиваем и подаем к столу.
Подаем соус к мясным блюдам.

Чесночный соус с орехами
40 гр. очищенных кедровых орешков, 4 зубчика чеснока, 2 сваренных вкрутую яйца , 1 варёная картофелина, 1 стакан оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Очищаем чеснок и отвариваем его в течении 15 минут. Достаем чеснок, просушиваем. Добавляем очищенные порезанные варёные яйца,картофель очищенный варёный картофель, кедровые орешки, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Измельчаем в блендере, до однородной массы.
Подаем соус к холодному варёному мясу.

Соус из хрена
1 стакан мясного бульона, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана тертого хрена, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Муку растираем с маслом, разводим бульоном, молоком, постоянно помешивая, даем вскипеть на слабом огне. Посолим и варим, не давая загустеть, 10 минут. Добавляем тертый хрен, сахар и доводим до кипения. Подаем соус к отварному мясу.

Соус итальянский
0,65 л красного основного соуса, 150 г томат-пюре, 100 г шампиньонов, 60 г ветчины, 80 г лука репчатого, 50 г сала внутреннего свиного или масла топленого, 100 мл белого сухого вина петрушка, эстрагон, перец.

В основной красный соус добавляем томат-пюре, положим спассерованный мелко нарезанный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Вливаем белое вино и варим 5-8 минут, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятим.
Соус подается к жареному мясу, домашней птице и дичи.

Соус винный
0,75 л красного основного соуса, 100 мл белого вина (рислинг), 250 мл сильно концентрированного бульона.

В горячий красный основной соус добавляем бульон и хорошо перемешиваем.Затем вливаем вино и доводим до кипения.Протираем через сито.
Подаем соус к жареному мясу.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий ниже.

Оставить комментарий