Португальские пирожные

Этот слегка упрощённый рецепт всемирно известного паштел-де-ната, или португальские пирожные с заварным кремом, где используется всего несколько основных ингредиентов, но требуется многочисленные шаги и определённые точности. Но результаты того стоят, что вы захотите сделать ещё. Мы будем создавать фирменную шелушащуюся, маслянистую, хрустящую корочку, которая заключает в себе крем с тонким ароматом лимона, корицы и ванили.

• 
  В миску насыпаем муку.
• 
  Далее добавляем соль и холодную воду, перемешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не соберётся вместе и не отойдёт от стенок миски. Тесто должно быть липким, отрегулируйте его с помощью муки или воды.
• 
  Переложите на хорошо посыпанную мукой поверхность. Посыпьте сверху ещё немного муки. Месите в течение минуты или двух, сформируйте блин.
• 
  Накройте крышкой и дайте отдохнуть в течение 15-20 минут.
• 
  Раскатайте в квадрат толщиной около 3 мм, посыпайте мукой по мере необходимости, тесто всё ещё должно быть липким.
• 
  Распределите 1/3 сливочного масла по 2/3 квадрата с помощью силиконового шпателя, оставив границу 12 мм. Как на фото.

• 
  Переверните непомазанную сторону на середину квадрата.
• 
  Сложите противоположный конец над ним.
• 
  Выпрямите края по мере необходимости.
• 
  Переверните тесто с помощью скребка, чтобы отклеить его от стола.
• 
  Переверните и посыпьте сверху ещё.
• 
  Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 мм, тщательно растягивая края по мере необходимости.
• 
  Опять также намажьте маслом, как в пункте шесть.
• 
  Заверните тесто как вы делали до этого.
• 
  Переложить на выстланный противень и в морозилку, пока масло слегка не остынет, около 10 минут.
• 
  Посыпьте тесто мукой и раскатайте в квадрат толщиной чуть более 3 мм.
• 
  Распределите оставшееся масло по тесту, как показано на фото.
• 
  Опустите палец в воду и слегка смочите край теста свободный от масла. Закатайте в рулет.
• 
  Заверните полиэтиленовой плёнкой и положите в холодильник минимум на 2 часа, желательно на ночь.
• 
  Добавьте в кастрюлю сахар, воду, корицу и лимонную цедру в количестве 7 полосок.
• 
  Кипятите на среднем огне, не помешивая, пока сироп не достигнет 100 градусов по Цельсию. Снимите с огня.
• 
  Разогрейте духовку до 300 градусов по Цельсию. Смажьте маслом 12 чашечек для кексов.
• 
  Очень хорошо перемешайте муку, соль и холодное молоко в кастрюле.
• 
  Варите на среднем огне, постоянно взбивая, пока молоко не загустеет, около 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть не менее 10 минут.
• 
  Добавьте яичные желтки в охлаждённое молоко.
• 
  Добавьте сахарный сироп и ванильный экстракт.
• 
  Перемешайте до получения однородной массы.
• 
  Процедите через мелкое сито.
• 
  Разверните и обрежьте все неровные кусочки на концах.
• 
  Разрежьте бревно на 12 равных частей с помощью ножа.
• 
  Положите по кусочку теста в каждую чашку для кексов.
• 
  Слегка окуните большой палец в холодную воду. Прижмите большой палец к центру завихрения.
• 
  Прижмите тесто ко дну и по бокам чашки.
• 
  Распределите по форме.
• 
  Наполните каждую на 3/4 пути кремом.
• 
  Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока португальские пирожные с заварным кремом не подрумянятся и не начнут пузыриться, а верхушки не начнут карамелизоваться, около 12 минут.
• 
  Остудите португальские пирожные с заварным кремом и подавайте тёплыми. Приятного аппетита.

Вот мы и сделали португальские пирожные с заварным кремом, пришлось повозиться, но это того стоит. А также я хочу предложить вам рецепт приготовления сырных блинчиков, это вкусно.

Вам придётся решить, будете ли вы включать лимон, корицу и ваниль, которые, по-видимому, считаются необязательными ингредиентами, когда делают португальские пирожные, но мне действительно нравится вкус, и я бы ничего не изменила.

Вы можете заменить палочку корицы 1/4 чайной ложки молотой корицы.