Шашлык – традиционное блюдо народов Кавказа, которое очень популярно в Восточной Европе. Как правило – это куски мяса, которые просто нужно пожарить. Ничего сложного в этом нет, но всегда возникает вопрос: сколько жарить шашлык, чтобы он получился сочным, но при этом полностью приготовился. Виды мяса, рассмотренные ниже:
- Свинина.
- Говядина.
- Баранина.
Сколько жарить шашлык из свинины
Свинина довольно жирная, но при этом готовое мясо получается очень мягкое, хоть и с характерным запахом. Последнюю проблему поможет решить маринад. Самый простой рецепт: соль, лук и специи. Так свинина потеряет свой неприятный запах за считанные часы. Замариновать будущий свиной шашлычок нужно на ночь (или на 6 часов).
Для того, чтобы приготовить свиной шашлык любым способом кусни должны быть среднего размера (2/3 от коробки сигарет), так как это мясо нужно полностью прожаривать. Кровь недопустима. Но вот сколько времени жарить шашлык такого типа разными способами, давайте узнаем.
На углях
Уголь можно взять как готовый, так и получить из дров. Он должен тлеть красным цветом, но не гореть. Уголь должен быть крупным.
Если кострище открытое, то и время дует ветер, тем самым жарка составляет около 30 минут на шампурах и 20 минут на сетке. При этом кусочки для сетки должны быть меньше, поэтому время сокращается.
На мангале
Мясо нанизывается на шампур по волокнам, а затем выкладывается на мангал плотным слоем. Овощи лучше добавить отдельно, так как у них другое время готовки. Далее свиной шашлык необходимо жарить 20 минут, а затем перевернуть и готовить столько же.
В электрошашлычнице
Свинина, а точнее её куски зависят от размера прибора. Если электрошашлычница маленькая, то шматки мяса должны быть соответствующие.
Время жарки от 20 до 35 минут, в зависимости от мощности. При желании можно проверить перед снятием один кусок. Жареный свиной шашлык должен быть сочным, но без крови.
Также можно попробовать электрогриль, но нужно следить, чтобы мясо хорошо пропеклось, так как электрогриль не способен пропекать свиной шашлык, только жарить.
В духовке
Если использовать духовой шкаф (газовый или электрический) мясо может получится слишком сухим и не вкусным, поэтому следует выключить режим конвекции и поставить на температуру 200 градусов на час, а затем жарить 20 минут при температуре 220 градусов. Духовка в этот момент уже должна быть разогрета, так свинина приобретёт корочку.
Сколько жарить шашлык из говядины
Говядина должна оставаться сочной, поэтому часто ещё «недоготавливают». Маринад в таком случае можно не использовать, но при желании добавляются соль и специи. Говядина более безопасная, поэтому это мясо лучше подходит начинающим.
На углях
Если говорить про уголь, и на шампурах, и на сетке мясо готовится не более 10 минут с каждой стороны. Размер кусков стандартный – 2/3 пачки сигарет.
На мангале
Говяжий шашлык можно делать и сразу на мангале. В этом случае он готовится по времени столько же, сколько и на открытых углях.
В духовке
Из-за специфики, говядина не требует длительной готовки даже в духовке. Духовка должна быть разогрета. Достаточно выставить температуру в 220-240 градусов и потомить 30 минут. Перед тем, как вытащить готовое блюдо, нужно разрезать один кусок и проверить на готовность. Если духовка не справилась – продолжайте.
В случае, если нет духовки может подойти электрогриль. Электрогриль – это та же электрическая духовка, которая больше подходит по стейк. Говядина лучше готовится, не закрывая крышку. Также электрогриль, а точнее шашлык на нём не требует масла, а температуру нужно поставить на 220 градусов максимум.
В электрошашлычнице
Электрическая шашлычнича может пересушить мясо, поэтому готовится шашлык в ней всего 20 минут. Так как аромата дыма и барбекю такой способ не даёт, можно добавить немного жидкого дыма к специям или сделать полноценный маринад на пряных травах. Электрошашлычница сильно отличается от жарки на углях, поэтому корочку можно придать на сковороде.
Сколько жарить баранину на мангале
Баранина – это самый капризный вид мяса для шашлыка, так как он обладает специфическим запахом и очень плотной текстурой. Однако именно баранина является традиционной основой шашлыка. Перед приготовлением, такое мясо нужно проверить – для шашлыка подходят только молодые животные. Это можно увидеть по плотности сырого мяса. Если оно слишком плотное, справиться поможет вино. А точнее винный маринад. В любых других случаях подойдет обычный луковый. Баранина подходит под:
- Мангал.
- Духовка, гриль или плита (сковорода).
- Угли.
Можно выбрать любой удобный способ.
На углях
Бараний шашлык традиционно готовиться на углях, так, как только через уголь он приобретает свой естественный вкус. Куски нарезаются небольшие, размером с половину сигаретной пачки. Баранина готовится быстро и примерное время жарки составляет 15-20 минут. Но стоит помнить – мясо нужно переворачивать каждые 2-3 минуты, чтобы запечатать сок. Если уголь загорелся – его нужно сразу же тушить.
На мангале
Мангал мало чем отличается от жарки на углях, поэтому основные шаги здесь такие же. Единственное, баранина плохо переносит готовку на сетке, так как слишком плотно прилегает друг к другу и получается сухой. Если мангал большой, то в этом случае важно учитывать расстояние между кусками. Также решётка должна иметь толстые прутья, чтобы прожарить мясо.
В остальном время готовки такое же – около 20 минут.
В духовке
Если дома есть только духовка (например, город Москва, где рядом нет леса), то можно взять её. Баранина на противне будет просто жариться, как обычное мясо на сковородке. Для хорошего шашлыка её нужно также насадить на шампур и «повесить» над противнем. Температура приготовления около 240 градусов, а время приготовления с обеих сторон 20 минут (на одну по 10). Также может подойти решетка. Её нужно поставить на возвышение, под низ поставить противень, а сама решетка становится «подложкой» под небольшие куски. В качестве такого противня под стекающий сок может подойти сковорода. Но сковорода должна быть большой.
В электрошашлычнице
Электрошашлычница чуть удобнее, так как самостоятельно прокручивает мясо. В зависимости от мощности время может варьироваться от 15 до 25 минут. Как с другими видами мяса, у этого есть проблема – отсутствие аромата при таком способе. Поэтому, все повара советуют делать ароматный чесночный маринад или добавлять небольшое количество жидкого дыма. Важно, чтобы электрошашлычница обладала должной мощностью, лучше ставить максимальную температуру, насколько это возможно.
