Сколько жарить котлету для бургера

Бургер считается одним из самых популярных блюд в мире, и по классическому рецепту готовят его с сочными говяжьими котлетами. От того, сколько жарить котлету для бургера по времени будет зависеть вкус бургера. Подготовьте правильно мясо от Мираторг перед обжариванием, и блюдо получится изумительным.

История котлет для бургеров

Производство котлет для гамбургеров в промышленном масштабе началось в 30-е годы прошлого столетия. Эта идея принадлежала наркомпроду Анастасу Микояну. Производство занималось изготовлением полуфабрикатов по цене 6, 7 и 12 копеек за одну котлету. В СССР бургеры не стали популярны в качестве уличного перекуса. Первая «Котлетная» располагалась на прежней улицк 25-го Октября или современной Никольской в столице. Многим интересно сколько раньше по времени жарили котлеты на сковородке. На это требовалось до 12 минут.

В известной книге Чарльза Ранхофера «Эпикуреец» 1894 года рецепт «бифштекса по-гамбургски» состоял из рубленной говядиной, смешанной с почечным жиром или костным мозгом. В котлету добавлялся пассированный лук. Затем котлетки проходили стадию панировки. Их жарили на сливочном масле, а не в растительном, как принято сейчас.

У этого блюда два названия, либо «сочная Люси», либо Бургер «Джуси Люси», и я вам скажу больше, это очень вкусно, пробуйте.

Рецепт бургера с говяжьей котлетой

Фарш для бургера от Мираторг должен быть приготовлен из натуральной говядины. Содержание жира должно быть до 25% от общей котлетной массы. Жир для котлеты подойдет не любой – нужен нутряной или почечный. Жарить котлеты рекомендуется не более 15 минут. Степень прожарки может быть разной.

Ингредиенты:

• 250 г говядины (стейк должен быть около 20% жирности);
• морская соль;
• молотый черный перец.

Дополнительно:

• булочка с кунжутом для бургеров;
• ломтики сыра (чеддер);
• ломтики маринованных огурцов;
• листья салата;
• ломтики помидора;
• тонкие ломтики красного лука;
• кетчуп и майонез.

Рецепт:

1. Мясо Мираторг для бургеров должно быть холодным, его не следует разогревать до комнатной температуры перед жаркой.
2. Говядину измельчите, аккуратно сделайте круглые котлеты, стараясь сильно не разминать мясо, оно должно оставаться достаточно рыхлым.
3. Последние исследования показали, что нужно обжарить котлетки без жира на очень хорошо разогретой сковороде-гриль (лучше чугунной) примерно по 2 с половиной минуты с каждой стороны и потом запечь в духовке при 180 градусах, на противне примерно от 6 до 7 минут. Если вы решили готовить без духовки, то важно знать сколько жарить, повара советуют примерно по 4 минуты с каждой стороны. Рекомендуется несколько раз переворачивать. Непосредственно перед обжариванием посолить морской солью (но только с той стороны, на которой будем жарить через минуту, другую сторону посолить только на сковороде непосредственно перед переворачиванием бургера). Перевернув бургер на сковороде, положите на него ломтик сыра.
4. Разрежьте булочки пополам, поджарьте их в тостере или подрумяньте на сковороде, или положите под предварительно разогретый гриль в духовку. Сколько жарить булочки в духовке – не более полминуты с каждой стороны.
5. Половинки булочки тонко смажьте майонезом, на нижнюю половинку булочки положите ломтик маринованного огурца и жареный бургер. Приправить молотым перцем, смазать кетчупом и выложить овощи: помидор, листья салата и половину тонкого ломтика красного лука. Накройте второй половиной булочки и слегка придавите. Подавать домашний вкусный бургер с картофелем фри.

Знаете что главное в бургере — это правильно соус, представляю для вашего внимания 3 различных вида.

Рекомендации по приготовлению

Не добавляйте много соли в говяжий фарш от Мираторг, если будут подаваться к блюду соленые соусы. Иначе блюдо будет пересоленным, и сложно будет распознать вкус сочной котлеты.
Какие советы еще дают шеф-повара:

• фарш от Мираторг можно разбавить небольшим количеством муки. Этот прием поможет сделать консистенцию более плотной, и котлетка меньше ужарится. Внесите в фарш яйцо. Для повышения сочности добавьте в говяжий фарш измельченную репчатую луковицу;
• сформируйте биточки с помощью сервировочного кольца. После приготовления заготовок, котлеты из мяса от Мираторг поставьте в холодильник прямо в сервировочных кольцах;
• важно, чтобы котлета, которую добавляют в бургер, была эстетически правильной. Она должна иметь форму круга и быть ровной с каждой стороны, как шайба. Напоминать котлета должна форму, как в фастфуде;
• для обжарки котлеток желательно использовать сковороду-гриль с рельефной внутренней поверхностью;
• при обжарке котлеты из говядины должны сохранить форму. При переворачивании не придавливайте котлеты. Если надавить, то пропадет мягкость и сочность мяса. Переворачивать котлетку при жарке удобнее широкими щипцами. Только при таком условии тепловой обработки получится сохранить нежность и сочность вкуса;
• при приготовлении котлеток из мяса Miratorg учитывайте, что в готовом виде они будут ужарены на 10-15%. Лепите заранее крупные котлеты;
• сколько жарить котлеты из говядины для гамбургера – вопрос, который интересует новичков-кулинаров. Мясо приготовится быстрее, если его пожарить при высокой температуре. Лучше делать это в духовке. Разогрейте духовой шкаф до 180-200 градусов и запекайте мясные полуфабрикаты 5-7 минут;
• калорийность котлеты из говядины составляет 270 ккал/100 грамм.

РЕЦЕПТ ДОМАШНИХ БУРГЕРОВ / КАК СДЕЛАТЬ БУРГЕРЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ / БУРГЕР ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Заключение

Готовить котлеты рекомендуется только из первоклассной говядины. Также стоит узнать сколько жарить котлеты по времени, чтобы не нарушить баланс мягкости и сочности. Маринование мяса улучшает его вкус, но это не обязательный этап в приготовлении котлет из мраморной говядины от Мираторг.