Миндаль любит большинство гурманов. Содержание полезных веществ во вкусных орешках приносит пользу организму. Однако употреблять миндальные плоды в сыром виде нежелательно, а термическая обработка снижает их пользу. И все же чаще всего орешки обжаривают, используя для этого различные способы. В домашних условиях миндаль жарят на сковородке, в духовом шкафу или в микроволновке. Но как правильно и сколько жарить миндаль на кухне дома, чтобы полезные качества в нем сохранились?
Сколько жарить миндаль на сковороде
Сырой орех стоит жарить, чтобы улучшить его вкус, убрать горечь, снизить аллергичность плода. Также важно знать, сколько времени на это уйдет.
При обжарке миндальные ядра:
- становятся хрустящими, их приятнее съедать;
- в них утрачивается терпкость, которая встречается в недостаточно спелых орешках;
- они превращаются в безвредный продукт, если в россыпи сладкого миндаля оказалось несколько орехов горького сорта;
- орешки перевоплощаются во вкусную закуску к пиву или в десерт к чаю, если в процессе обжарки к ядрам добавляется соль или сахар.
Термическая обработка продукта не сильно снизит его полезность, если жарить миндаль правильно. И первое что нужно — следовать условиям подготовки орехов к обжариванию.
Подготовительная обработка
Перед жарением миндальные ядра следует немного просушить, отчистить от покрова. Жарить в кожуре тоже возможно, но это потребует времени в 3 раза больше. Зачем утруждать себя, если, к тому же, оболочку с этого ореха убрать легко.
Высушивание
Делать сушку ядер необходимо для того, чтобы удалить с них излишнюю влагу. Очищенный миндаль раскладывают на чистой тканевой салфетке в один пласт. Сколько будет высушиваться орех, зависит от места для проведения процедуры. На нее уйдут сутки, если помещение сухое и хорошо проветриваемое.
Сортирование
Перебирая орешки, надо отобрать и выкинуть подпорченные ядра, зараженные паразитами или покрытые плесенью.
Очищение от скорлупы
Скорлупа у свежего ореха не слишком твердая — она хорошо разламывается пальцами рук. Но есть сорта миндаля, ядра которых покрыты твердой оболочкой. Чтобы очистить от нее орех, потребуется орехокол или молоток. Но бить надо по ребру орешка, тогда ядро останется в целости.
Избавление от пленки
Такая процедура не обязательная. Но тонкая оболочка дает не всем нравящийся привкус. Поэтому пленку стоит снять.
Пошагово процедура избавления от пленки выглядит так:
- заливаем орешки кипящей водой и оставляем на 20 минут;
- после этого сливаем воду, раскладываем ядра на салфетке. И сколько времени понадобится для высушивания? Не так уж много — 2-3 часа;
- спустя это время без труда скатываем оболочку пальцами;
- оставляем ядра ореха высыхать на всю ночь.
Тонкости обжарки миндаля
Пожарить миндальные ядрышки можно и с добавлением масла, и без него. В составе орехов из всех веществ более 50% жиров, что помешает миндалю подгореть. Но масло потребуется, если ядра жарить с солью, с сахаром, иными приправами. Лучшее растительное масло в этом случае — оливковое, оно немного убавит калорийность жареного продукта.
Как пожарить миндаль в сковородке
Сковорода — подходящая посуда для обжаривания миндаля. А сколько по времени занимает несложный рецепт? Совсем немного — 10-17 минут.
- Берем вместительную толстую сковороду, которая способна удерживать жар.
- Раскаливаем хорошо сковородку, после убавляем огонь до минимума и насыпаем орешки. Их должно быть в разумных пределах, иначе будет неудобно мешать.
- Прибавляем пламя спустя 5 минут до среднего показателя. Продолжаем жарить еще 5-7 минут при неустанном помешивании ядер лопаточкой из дерева.
Жареные плоды приобретают цвет немного темнее и гораздо интенсивнее, чем у свежих. Аромат миндаля становится ярче, а ядра орешек — тверже. Причем по мере охлаждения поджаренные орешки еще слегка темнеют. Это надо учитывать и не передерживать их на сковороде в процессе обжарки.
Обжаренный миндаль еще в горячем состоянии пересыпают в холодную емкость, так как оставленный в сковородке подгорит.
При обжарке плодов в масле с приправами добавки засыпают в самом начале приготовления.
Хочу предложить вам интересный рецепт, это миндальное бискотти, попробуйте сделать и вы узнаете, как это вкусно.
Сколько жарить миндаль в духовке
Подготовленные орешки надо жарить насыпанными на противень строго одним слоем. А сколько времени надо для приготовления миндаля в духовке? Всего 30 минут.
- Разогреваем духовку до 180°С.
- Раскладываем орешки на противне с пергаментной бумагой.
- Поливаем маслом и присыпаем специями на начальном этапе в соответствии с рецептом, после чего ядра для равномерности досконально перемешиваем.
- Обжариваем 10-12 минут, перемешивая ядрышки с интервалом в 2 минуты.
- Жарим еще 18-20 минут, снимаем с противня.
Готовый продукт остужают и только после этого пересыпают в емкость. Сохраняют жареные ядрышки не более недели в мешочках из ткани. За это время их и надо употребить.
Жареный миндаль —очень вкусный. В меню их включают цельными или раздробленными. Ароматные орехи добавляют в салаты, выпечку, десерты и напитки. Но термически обработанные миндальные плоды повышают их калорийность, поэтому съедать продукт надо в умеренном количестве.
