Заливное из судака и фаршированной щуки

Заливная рыба – классика советского Нового года. Если хотите, знак качества хорошей хозяйки. И это, при всей трудоёмкости, совсем не сложно, если следовать нашим рекомендациям.

• 
  Для начала замачиваем хлеб в воде, минут на 15. Тем временем подготовим щуку для фаршировки. Отделяем щучью голову, саму щуку разрезаем вдоль и удаляем позвоночник. Распластав рыбу на столе, убираем все кости, их много. Отделяем мясо от костей. Убираем ложкой с кожи всё мясо. Кожу сохраняем она нам ещё понадобится. Чистим морковку и нарезам на кубики. Третью часть луковицы чеснока мелко нарезаем. Теперь смешиваем подготовленные ингредиенты – это хлеб, щучье мясо, чеснок, лук, морковь, зелёный горошек и яичный белок. Всё это перемешиваем, и стараемся сохранить в целости горошек и морковь, солим.
• 
  Теперь из фарша формируем щуку и заворачиваем в щучью кожу. Заворачиваем в пищевую плёнку. Варим на очень слабом огне, примерно чуть больше полу часа. Далее охлаждаем, примерно часов 10.
• 
  Займёмся судаком, отделяем голову. Разрезаем судака вдоль. Отделяем позвоночник и удаляем плавники. У вас должно получится 2 куска филе.
  Берём подходящую кастрюлю, чтобы наше филе рыбы полностью умещалась. Нужна очень большая кастрюля. На дно укладываем бумагу для выпечки, сверху укладываем филе судака, в один слой. Заливаем водой, чтобы наша рыба была полностью покрыта.
  Варим, минут 20, закрыв крышкой. Потом выкладываем и даём остыть.
• 
  Нам надо 2 литра воды и наши рыбные головы. В кастрюлю, заливаем воду, туда головы, и то что у нас осталось – это лук, лаврушка, перец и солим. Варим около часа, на очень слабом огне.
  Процеживаем, в сито, выкладываем марлю в 4 слоя и через всё это проливаем бульон.
• 
  Замачиваем желатин, для этого выкладываем его в посуду и наливаем 2 столовые ложки холодной воды. Ждём минут 15. Далее заливаем желатин, процеженным бульоном. Аккуратно взбиваем.
• 
  Приступаем к формированию заливного. Берём блюдо, в котором у нас будет заливное, заливаем наш подготовленный бульон примерно толщиной в сантиметр. Теперь пусть он застынет в холодном месте.
• 
  Далее берём судака и нарезаем на куски, толщиной примерно 4 см и аккуратно и красиво выгадываем на блюдо, так же поступаем с фаршированной щукой, но только нарезаем её в два раза тоньше.
• 
  Чтобы наше заливное из судака и фаршированной щуки выглядело красивым, украшаем сладким перцем, помидорами черри, укропом и петрушкой. С лимона срезам немного цедры. Всё это красиво нарезаем и заливаем бульоном. Охлаждаем, до полного застывания.
• 
  Как только всё застыло, подаём.

Повозиться придется, но такое блюдо этого стоит.

Так же рекомендуем обратить внимание на рецепт приготовления рулета из баранины.