Безукоризненное во всех отношениях блюдо из мяса получить трудно, если не знать тонкости технологического процесса, в который включено и время приготовления. Например, не каждая хозяйка знает, сколько жарить шницель, хотя соблюдение правильной продолжительности теплового воздействия гарантирует получение сочного, мягкого мяса, а не «забитого» и сравнимого с резиновой подошвой.
Всё ли так просто как кажется?
Задавая вопросом о том, сколько жарить шницель, многие думают, что время – понятие абстрактное и необязательное к соблюдению.
Позиция: Буду жарить, сколько захочу – сыграет блюду только во вред. Нужно понять, каким должен быть шницель, чтобы добиться идеального для его приготовления времени.
Главные правила:
- нарезка поперёк волокон с толщиной куска до 2 см;
- отбивание – требуется, но в лёгкой форме;
- жарка производится в большом количестве кипящего жира, которое заменяемо на масло;
- расстояние между полуфабрикатами должно быть в несколько см, чтобы края приобрели хрустящую корочку, а не получились влажными.
Идеальное мясо – вырезка, часть, не имеющая жировых прослоек и жил.
Сколько жарить на сковороде
Готовить можно из говядины, курицы, баранины и, конечно, свинины. На основании типов мяса разнится и время жарки.
Сколько жарить шницель на сковороде из разных видов мяса в расчёте на сторону:
- Индейка или курица – по 3-4 минуты.
- Баранина – по 2-3 минуты на сковороде и ещё 15-20 минут в духовке.
- Телятина или говядина – 2-3 минуты.
Свинина требует особого внимания, так как любое блюдо с её участием требует достижения полной готовности. Так, сколько жарить шницель из свинины?
Максимальная продолжительность обжаривания составляет 5-7 минут на одну сторону.
Чтобы узнать, как и сколько жарить шницель на сковороде, рассмотрения требуют несколько ключевых рецептов.
Предварительная подготовка мяса
Подготовка идентична для всех рецептов:
- Промойте, обсушите и только потом разрежьте свинину поперёк волокон на куски толщиной в 1,5-2 см.
- Каждый кусок по отдельности поместите в целлофан или пищевую плёнку и отбейте с обеих сторон.
- Солить можно как до, так и после отбивания. Считается, что добавление специй «до» способствует их проникновению в ткани мяса, делая его равномерно приправленным.
Промывание и сушка обязательны, так как позволяют панировке лучше держаться. Обязательным пунктом является удаление лишнего масла с готового блюда. На выходе получается более хрустящее и менее жирное блюдо.
Рецепт на основе классического
Классический и самый используемый вариант. Отвечая на вопрос: Сколько жарить шницель – можно сказать, что венский метод в среднем занимает 30 минут. При этом время включает и подготовку к обжариванию.
Ингредиенты:
- корейка свиная – 500 г;
- яйца – 3 шт.;
- мука в.с. – 100г;
- сухари панировочные – 150 г;
- масло или жир свиной.
Шаги:
- Подготовьте свинину.
- Возьмите три ёмкости: с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.
- Обваливайте один кусок за другим в последовательности – мука, яйца, сухари.
- Полуфабрикаты не должны долго лежать в панировке, чтобы не размякнуть, поэтому масло уже должно весело шкварчать на сковороде.
- Жарьте свинину, отводя на сторону по 5-7 минут при периодическом переворачивании.
Последовательность панировки гарантирует хрустящую корочку и сохранение сочности.
В панировке с сыром
Сколько жарить шницель на сковороде при наличии панировки с сыром? Процесс должен быть более стремительным, чтобы сохранить свойства сыра, поэтому займет 5 минут при сильном огне.
Ингредиенты:
- свинина – 500 г;
- сыр твёрдый – 200 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука в. с. – 4 ст. л.;
- сухой пшеничный хлеб – 120 г;
- растительное масло.
Способы приготовления:
- Предварительно подготовьте мясо.
- Натрите сыр в тёрку среднего размера.
- Добавьте сыр к взбитым яйцам.
- Подготовьте две ёмкости – с мукой и сухарями.
- Окунайте отбитое мясо сначала в муку, затем в яично-сырную смесь и в конце в тёртом хлебе.
- Обжаривайте в кипящем масле до приобретения румянца и хрустящей корочки.
Более сытный вариант с хрустящей и одновременно нежной панировкой готов.
Не передерживайте свинину на огне – её легко пересушить. Только соблюдение отведённого на приготовление времени в совокупности с другими нюансами гарантирует достижение вкусного шницеля из свинины.
Рекомендуем вам попробовать приготовить шницель из фарша, это тоже вкусно.
