Предложенный в рецепте вес осьминогов приблизителен. Вы можете приготовить салат с крошечными, на один укус, мини-осьминожками. Они и варятся очень быстро – буквально минуты две с момента закипания воды, и вкус у ни очень нежный.
А может, наоборот, приобрести довольно взрослую особь, которую придется готовить на четверых: вдвоём не управится. Такого «зверя» варить не менее 40 минут, а то и часа полтора.
- Что нужно:
- Осьминоги 500 грамм
- Небольших клубней картошки 8 шт
- Салата редиккью 3 листа
- Вилок салата романо 1 шт
- Средняя луковица шалота 1 шт
- Горчицы ½ ч. ложки
- Мёда ½ ч. ложки
- Бальзамического уксуса 2 ч. ложки
- Лимонного сока 2 ч. ложки
- Мяты 2 ветки
- Лаврушки 2 шт
- Сушеного орегано 1 щепотка
- Масло оливы 1 ст. ложка
- Соль
-
Готовим картошку, чистим, моем и режем на 4 части. Нам нужны крупные куски.
Положим в кастрюлю, солим и варим на сильном огне 8-10 минут. -
Готовим осьминогов, для этого первым делом отрезаем у них клювы. Теперь их в кастрюлю, наливаем воды и даём закипеть. Как только вскипело, солим, лаврушку и готовим 20 минут. Огонь средний, кастрюлю не закрываем. - Картошка сварилась, сливаем воду и ставим на плиту ещё на минуту,
чтобы испарилась лишняя влага.
Теперь снимаем с огня и сохраняем картофель тёплым. - Готового осьминога, остужаем, чтобы не обжечься и нарезам на небольшие кусочки.
- Чистим луковицу и шинкуем на тонкие кольца.
Берём глубокую сковородку, наливаем оливковое масло примерно 2-3 столовые ложечки
и жарим лук примерно 5 минут до золотистого цвета.
Потом добавляем туда нарезанного осьминога, и жарим на сильном огне.
Затем добавляем картофель и всё перемешиваем. - Берём два вида салата нарезаем или просто рвём на кусочки,
чтобы удобно было есть. -
Заправка, взбиваем 6 столовых ложечек масла оливы и бальзамический уксус, сок лимона, горчицу и мёд. Должна получится однородная масса. -
Положите на блюдо нарезанный салат, на них поджарку с осьминогами и картошкой и всё это залейте заправкой. Подавайте. Украсьте мятой. - Как видите в рецепте приготовления тёплого салата из осьминога с картофелем ничего сложного нет. Блюдо приготовить просто, а результат очень вкусный. Приятного аппетита.
Совет: Чтобы мясо осьминога было нежнее, можно его ненадолго заморозить или сутки продержать в холодильнике.
Совет: Если у вас крупная особь, то лучше с него снять кожу. Но если вы решили не снимать, то тщательно морского гада промойте, а чтобы снять слизь можно натереть крупной солью.
Полезно знать: Осьминоги могут достигать 3-5 метров в длину, хотя повара предпочитают готовить осьминогов поменьше, около метра. Маленьких осьминогов готовят целиком, средних режут на куски, а из гигантских делают стейки. В пищу идут щупальца и часть «мешка». Мясо осьминогов довольно жесткое, поэтому его нужно обрабатывать перед готовкой. В Европе мясо осьминогов трут крупной солью, чтобы снять кожу, и разминают, в Азии отбивают деревянным молотком.
