Летняя колбаса

Традиционно летняя колбаса делается и вялятся зимой, чтобы она была готова летом, но если у вас нет машины времени, то нам придётся остановиться на этом простом и гораздо более быстром способе быстрого приготовления. Несмотря на то, что это займёт всего несколько дней, у нас получится очень вкусный продукт и сделает её центральной в блюде с мясными закусками.

• 
  Измельчите сельдерей с помощью ступки и пестика, добавьте щепотку соли.
• 
  Добавьте в большую миску фарш и сельдерей.
• 
  Добавьте чесночный порошок, паприку, семена горчицы, простую и розовую соль, чёрный и кайенский перец и сахар.
• 
  Перемешайте вручную до полного смешивания.
• 
  Переложите мясо на большой кусок пергаментной бумаги.
• 
  Используйте влажные руки, чтобы сформировать бревно толщиной примерно 8 см.
• 
  Сверните в пергаментную бумагу, сжав её как можно сильнее.
• 
  Закрутите концы плотно, чтобы запечатать.
• 
  Выложите на противень, выстланный бумажным полотенцем, и поставьте в холодильник на 24 часа.
• 
  Разогрейте духовку до 135 градусов по Цельсию.
• 
  Отрежьте концы от пергаментной бумаги и разверните мясо.
• 
  Смешайте жидкий дым с водой и щедро смажьте.
• 
  Заверните мясо обратно в бумагу, затем в алюминиевую фольгу, плотно запечатав её и скрутив концы.
• 
  Поместите запечатанное мясо на противень с проволочной стойкой.
• 
  Проделайте 5 или 6 отверстий на дне, чтобы излишки влаги выходили наружу.
• 
  Выпекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока внутренняя температура не 66 градусов по Цельсию и не выше, около 1 1/2 часа.
• 
  Дайте колбасе остыть на сковороде до комнатной температуры, по крайней мере, 30 минут.
• 
  Концы фольги подверните ещё плотнее.
• 
  Поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.
• 
  Разверните колбасу и разрежьте пополам.
• 
  Посыпьте снаружи свежемолотым чёрным перцем.
• 
  Выложите на тарелку, выстланную мятой фольгой.
• 
  Дайте подсохнуть в холодильнике в течение 24 часов.
• 
  Всё летняя колбаса, готова, угощайте.

Если вы сделали всё правильно, то летняя колбаса должна получиться очень вкусная. А также я хочу предложить вам рецепт приготовления пастрами, это вкусно.