Кокосовый кекс с малиной

Малина и кокос — очень гармоничное сочетание. Но, если хотите, можно добавить в тесто и другие ягоды — свежие, замороженные или сушеные.

• 
  Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите пергаментом форму для кекса. Кокосовую стружку подсушите в духовке 2 минуты.
• 
  В большой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до получения легкой пышной массы — около 5 минут. Добавьте яйца, взбивая после каждого добавления.
• 
  Всыпьте муку и подсушенную кокосовую стружку, перемешайте. Переложите тесто в форму, добавляя понемногу ягоды. Поставьте в духовку и выпекайте час или чуть больше, проверьте готовность деревянной шпажкой. Остудите.Извлеките кекс из формы, удалите пергамент.
• 
  Приготовим глазурь: взбейте белок с 1 щепоткой соли, сахарной пудрой и 2 ч. л. воды. Поставим миску над кастрюлькой с кипящей водой и, помешиваем венчиком, готовим, пока смесь не станет густой и сахар не растворится (9-10 мин.). Выкладываем крем с верху. Посыпьте кокосовой стружкой.

Рекомендуем приготовить булочки яблочные.