Это очень вкусное блюдо, обязательно приготовьте, пальчики оближешь это ведь, фаршированные говяжьи рёбра.
Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжьих рёбер с костью 3 кг
- Горчичного порошка 1 ст. ложка
- Луковица (крупно нарезать) 1 шт
- Тимьяна (половину листьев отделить) 1 пучок
- Кураги (мелко нарезать) 75 грамм
- Белых хлебных крошек 100 грамм
- Красная луковица (мелко нарезать) 1 шт
- Яйца (взболтать) 2 шт
- Апельсинового джема 100 грамм
- Натертая цедра 1 апельсина 1 шт
- Сок 1/2 апельсина ½ шт
- Соль, перец по вкусу
- Отварной картофель для подачи
Шаги
-
Нагрейте духовку до 220°. Говяжьи рёбра взвесьте. В средней миске смешайте ингредиенты для начинки: курагу, хлебную крошку, половину тимьяна без листьев, красный лук, яйца и апельсиновую цедру, соль и перец. - Уложите мясо на доску ребрами вправо. Сделайте «карман», прорезая между слоем сала и мяса параллельно ребрам, но не дорезаем до конца. Равномерно наполняем получившийся «карман» начинкой, накройте надрезанным клапаном и закрепите ниткой.
- Натрите мясо 1 столовую ложку горчичного порошка, обильно посолите и поперчите. Лук и вторую половину тимьяна распределите по дну формы для запекания. Сверху выложите мясо и тимьян, поставьте в духовку на 20 минут. Уменьшите жар до 160° и запекайте мясо из расчета на каждые 450 г веса: 15 минут — для прожарки с кровью, 20 минут — для средней прожарки или 25 минут — для полной прожарки.
- Пока запекается мясо, в небольшой емкости смешайте ингредиенты для глазури — джем и апельсиновый сок. За 20 минут до окончания готовки смажьте мясо глазурью и поставьте допекаться. Готовое мясо переложите на доску и оставьте отдыхать не меньше чем на 20 минут.
- Для гарнира оставьте в форме для запекания 3 столовые ложки мясного сока, выложите отварной картофель, перемешайте с подливкой и поставьте в духовку подрумяниться, включив режим конвекции. Посолите по вкусу.
Вот и готовы замечательные, вкуснейшие фаршированные говяжьи рёбра, просто и вкусно.
Рекомендуем приготовить бризоль с фаршем
