Если говорить точно и правильно, то стейк Рибай (steak ribeye) – это часть говяжьей туши с толстого края спинно-реберной стороны, если по-простому – это один из самых популярных стейков в мире. Приготовить вкуснейшую сочную мраморную говядину можно и дома, зная несколько секретов и правил, как и сколько жарить стейк Рибай.
Стейк Рибай получается сочным за счет жировых краплений. При этом он не имеет прожилок и плёночек, что и определяет его популярность и премиальность. Считается, что этому стейку нужна только соль. И это правда: большинство шеф-поваров склоняются к тому, чтобы не добавлять слишком много ингредиентов к чистому куску мяса. Иногда можно встретить рецепты лишь с веточкой розмарина или сливочным маслом.
Для приготовления такого мяса не обязательно идти в дорогой ресторан, ведь его можно приготовить и самостоятельно у себя дома. Понадобится стейк, немного добавок для вкуса и сковорода или электрогриль.
Подготовка мяса:
- стейк нагревается или охлаждается до комнатной температуры;
- поверхность мяса промакивается бумажной салфеткой;
- стейк присаливается, примерно, 0.5 ч. л. соли;
- дополнительно можно обсыпать края молотым черным перцем.
Прежде чем жарить говядину, нужно определить, какая именно это часть рибая, ведь весь отруб этой части туши довольно большой. Деликатная часть (L) не имеет жировых прожилок и подходит для диетического питания, середина («ковбой») часто продается с ребром и насыщена жиром, узкая часть (С) имеет мраморность на срезе и считается самой эстетичной.
Сколько жарить стейк рибай на сковороде
Чтобы правильно пожарить стейк Рибай, должна использоваться толстостенная чугунная сковорода. Если такой сковороды нет, то допустимо использовать электрогриль.
Сковородка предварительно раскаляется до 180 градусов. Для этого придется подержать ее на раскаленной конфорке не меньше 7 минут. Хорошо поможет в определении нужной температуры кухонный термометр.
Сколько времени правильно жарить рибай? В зависимости от степени прожарки время чистого приготовления занимает от 5 до 9 минут.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовленный кусок мяса обмазывается растительным маслом и выкладывается на раскаленную сковороду.
- С каждой стороны стейк обжаривается по 2 минуты. Этого достаточно, чтобы образовалась румяная корочка, если мясо имеет правильный размер. Оптимальная толщина – 2 см.
- При переворачивании мясо нужно передвигать на другой край сковороды – это необходимо, чтобы сохранялась высокая температура обжаривания.
- После подрумянивания стейк нужно накрыть крышкой и оставить на огне на время от 1 до 5 минут – это зависит от желаемой прожарки.
- Готовое мясо смазывается сливочным маслом и заворачивается в фольгу. Это нужно, чтобы сок распределился по всему куску и напитал мясо. Рассчитывается время «отдыха» следующим образом: на 100 г рибая 1 минута.
Хочу порекомендовать вам рецепт приготовления солсберийского стейка, а также один из величайших соусов, когда-либо изобретённых.
Сколько жарить стейк Рибай на электрогриле
Как уже было сказано, приготовить вкусный стейк рибай можно не только на чугунной сковороде, но и используя бытовой электрический гриль. Жареный на электрогриле стейк приобретает особенный вкус и аромат. Кроме того, современные модели электрогрилей позволяют приготовить вкуснейшие блюда даже новичкам в кулинарии: необходимо лишь выставить нужную температуру и следить за временем готовки.
Сколько готовится рибай в электрическом гриле? В зависимости от степени прожарки один кусок будет жариться от 4 до 7 минут.
Если электрогриль не имеет готовой программы для жарки рибая, то нужно сделать следующее:
- выставить температуру в 230 градусов и дождаться, пока гриль раскалится;
- подготовленное мясо выкладывается на поверхность гриля и прижимается верхней панелью;
- выставляется таймер на 4 минуты для прожарки медиум и на 7 минут для сильной прожарки;
- готовое мясо снимается с гриля (хорошо использовать для этого кулинарные щипцы) и отправляется «отдыхать» в фольгу на 10 минут.
СТЕЙК РИБАЙ на ЭЛЕКТРОГРИЛЕ. Как сделать СТЕЙК не резиновым? Почему СТЕЙКИ ЕДЯТ СЫРЫМИ
