Сколько жарить картошку

Прилипнет, подгорит, не зарумянится – обычные опасения, возникающие перед запеканием картофеля. На самом деле все просто – к созданию кулинарного шедевра нас приближают несколько секретов. Главное, знать сколько жарить картошку, какой сорт выбрать, где запекать, чем сдобрить.

Как выбрать и подготовить картошку

Для жарки подходят некрахмалистые сорта с кожурой красных и желтых оттенков. Выбирайте ровные гладкие клубни с твердой не водянистой мякотью белого и желтоватого цвета. Они легко разрезаются на кусочки одинаковой величины. Ломтики низкоуглеводного картофеля при жарке хорошо карамелизуются, держат форму.

Для жарки годится картошка под названием:

• «Сирень»;
• «Рококо»;
• «Снегирь»;
• «Рябинушка»;
• «Винета»;
• «Россиянка»;
• «Деревенский»;
• «Жуковский ранний».

Перечисленным сортам отдают предпочтение шеф-повара из ресторанов. В клубнях содержится всего 10-13 % крахмала.

Выбрать овощ поможет информация на упаковках и ценниках. Производители оставляют метку в описании: «Для жарки». Такую же надпись делают на этикетках в супермаркетах.

Сельчанам проще. Деревенский житель точно знает, какой сорт с огорода подходит для жарения, а какой – для варки.

Инструкция: как правильно подготовить плоды к тепловой обработке

Корнеплоды моют. Срезают кожуру, удаляют глазки, шинкуют одинаковыми по величине слайсами. Подготовленные ломтики складывают в миску с холодной водой. Оставляют на 30-60 минут, чтобы уменьшить количество крахмала.

Откидывают кусочки на дуршлаг, дают стечь воде. Обсушивают их на бумажном полотенце. Из-за крахмала и влаги картошка получится пареной, а не жареной.

Правильно нарезаем

Сырой картофель прожарится, приобретет золотистый цвет, если корнеплоды порезать маленькими кусочками. Апробировано несколько вариантов нарезки:

• соломка;
• долька;
• брусочки;
• ломтики;
• кружочки;
• кубики.

Кусочки одного размера готовятся одновременно. Слайсы получатся, словно на подбор, если воспользоваться шинковкой с подходящими насадками. Долька приятнее глазу. У нее округлые формы, румянцем подернуты 4 грани. Как ни поверни – все красиво.

Крупные ломтики сложно прожарить. Их предварительно отваривают в кипящей воде. Сколько при этом уходит времени — примерно 5-7 минут.

Правильно выбираем сковороду

Для жарки подходит толстостенная чугунная или тефлоновая сковорода с высокими бортиками, широким дном. Массивная посуда равномерно прогревается, отлично держит жар, вмещает много продукта. Ломтики в ней не подгорают.

Кусочки приобретают аппетитный румянец, свободно скользят по днищу, легко перемешиваются, если сковородка заполнена на ½ объема. Картошечка, насыпанная с горкой, не успеет прожариться.

Определяемся с маслом для жарки

Рафинированное растительное масло – оптимальный вариант для жарки. Продукт с нейтральным вкусом при сильном нагревании не выделяет вредных веществ.

Можно воспользоваться оливковым или кокосовым маслом. Правда, у них выраженный привкус, который нравится не каждому.

Сливочное маслице придает картофелю приятный аромат и вкус. Продукт при нагреве подгорает. Ломтики размягчаются и распадаются, поэтому масло добавляют за 5-10 минут до готовности картофеля.
Как приготовить классическую жареную картошку

Деревня – источник классических рецептов. Второй хлеб – основа сельской кулинарии. Тот или иной деревенский прием обжарки поражает одновременно изысканностью и простотой.

Воспользуемся незамысловатым способом обжаривания. Для приготовления вкусной пищи потребуется вместительная сковорода.

Ингредиенты:

• картошка – 1 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• зеленый лук, укроп;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вымытые и очищенные клубни нарезать брусочками толщиной 5-7 мм. Опустить в холодную воду на 30 минут. Жидкость слить. Ломтики обсушить на салфетке.
2. Вылить на сковороду растительное масло, раскалить на жарком огне. Добавить сливочное масличко, дать ему растаять. Выложить брусочки в один слой.
3. Установить средний накал. Жарить сырой картофель 5-7 минут, слегка потряхивая сковородку (крышка на этом этапе не нужна, под воздействием пара брусочки рассыплются).
4. Зарумянившиеся снизу слайсы осторожно повернуть.
5. Обжаривать до готовности 15-20 минут, периодически поворачивая брусочки.
6. Посолить, поперчить, посыпать зеленью, снять с огня.

Сколько жарить картошку на сковороде по времени по классическому методу? Продолжительность готовки зависит от объема используемого продукта. В среднем уходит 25-27 минут.

Как жарить картошку с корочкой

Приготовить хрустящую картошку помогут советы от продвинутых поваров. Необходимо выполнить следующее:

1. Очищенные клубни опустить в воду на 1 час. Нашинковать слайсы.

2. Налить в тяжелую сковороду растительное масло. Нагреть. Сковорода должна раскалиться.

3. Каждый картофельный ломтик будет приятно хрустеть, если слайсы класть в кипящее жир в один слой, жарить их по 5-7 минуток с каждой стороны.

4. Блюдо подсаливают перед подачей, иначе кусочки не получатся хрустящими. Брусочки, ровно как долька, соломка или кусок, развалятся.

Как жарить картошку по сортам

Сорт «Рококо» надо зажаривать на среднем огне. Время запекания – 25 минут. На зарумянивание молодых клубней уходит 21 минута. Картошка «Винета» будет жариться 20-25 минут сначала на интенсивном огне, потом на среднем.

Чтобы пожарить сорт «Сирень» до карамельной корочки, надо уменьшить нагрев до среднего. Время готовки – 25 минут.

У Жуковского раннего картофеля есть свои тонкости. Для приготовления требуется толстостенная сковорода и крышка. Сначала содержимое должно жариться на среднем огне. Через 25-30 минут следует влить воду, накрыть крышкой, уменьшить нагрев, довести до готовности. Время томления – 5 минут.

Выше приведено время для приготовления сырого картофеля, а сколько зажаривают вареный? Обычно в двое меньше – максимум четверть часа.

Сколько жарить картошку в духовке

На время приготовления влияет величина ломтиков, рецептура, температурный режим и технология приготовления. Если духовка разогрета до 180-200 градусов требуется от 20 до 60 минут.

Картофелина, разрезанная на 4 части, готовится около получаса. Тонкие кружочки обжарятся за 20 минут. Когда духовка используется для запекания крупных долек, требуется полчаса. С запеканием картофеля и мяса духовой шкаф справится за 1 час. Если духовка нужна для поджаривания цельных клубней, временные затраты доходят до 40-60 минут.

Духовка быстрее запечет сырой картофель, если куски разложить на противне в один слой. При этом отпадает необходимость перемешивать каждый слайс.

Духовка подходит для жарки картофеля фри без масла. Брусочки складывают в форму, накрывают пекарской бумагой. Запекают 10 минут при 160 градусах. Пекарскую бумагу снимают, продолжают готовить при периодическом помешивании в течении 20-30 минут. Подают горячим.

Дадим маленькую подсказку. Попробуйте приготовить картофелины в электродуховке, используя деревенский или французский метод запекания. Спустя полчаса на столе появится вкусная и недорогая еда.

Сколько жарить в мультиварке (СВЧ)

Мультиварка или СВЧ жарят сырой картофель, как духовка, в течение 10-30 минут. Овощи приготавливают на предельной мощности 700-800 Вт. Брусочки, дольки и кружочки запекают 10-15 минут, цельные картофелины – полчаса.

В мультиварке выставляют режим «Выпечка» (крышка остается открытой). Наливают в чашу растительное масло, доводят до кипения. Погружают кусочки в скворчащее маслице.

Продолжают жарить до появления румянца, изредка перемешивают. Готовую картошку выкладывают на бумажную салфетку, подсаливают. Так получают должный результат — ломтик от ломтика отсоединяется.
Крупные куски жарят в мультиварке по-другому. Первые 10 минут крышка открыта. Дальше мультиварку закрывают, томят 10 минут. Солят, перчат, добавляют лук, перемешивают. Мультиварку закрывают, готовят до сигнала.

Картошку посыпают зеленью, измельченным чесноком. Настаивают 3 минуты. Вынимают из мультиварки, подают к столу.

Сколько жарить на электрогриле

Электрогриль раскаляют до 200-220 градусов. Продукт раскладывают долька к дольке. Чтобы на кусочках образовались притягательные полоски, надо знать сколько доводить до готовности 1 партию. Обычно каждая долька во фракции слегка подрумянивается с 2 сторон за 4-5 минуток.

После срабатывания таймера электрический гриль открывают, вынимают картошку. В электрогриль загружают лук, нарезанный кольцами. Оставляют на 5 минут (крышка опущена). Выкладывают на тарелку с картофелем.

Загружают в электрический гриль вторую партию. Пока ингредиенты запекаются, рубят укроп и зеленый лук. Подают картошку в полоску с зеленью, сметаной или пикантным соусом.

Для загрузки в электрогриль годятся картофелины с кожурой и без нее. Отварные клубни в мундире слегка придавливают сверху, укладывают на ребристую поверхность, прижимают крышкой.

Электрогриль – техника, способная приготовить деликатесы. В нем получается настоящее ароматное лакомство. Такое, что пальчики оближешь! Стоит лишь обвалять ломтики в копченой паприке, обжарить их на раскаленных ребрах. Перед подачей посыпать солью и рубленым розмарином.

При отсутствии электрогриля, полосатые слайсы зажаривают на сковородке-гриль. В ней получаются лакомые кусочки.

Сколько жарить на костре или в мангале

Попробуем решить еще одну проблему – сколько жарить картофель на углях. На процесс влияет величина ломтей, степень жара, и то, какой взят овощ – сырой, вареный, молодой или старый. Средняя продолжительность запекания – 20-30 минут.

Открытые угли – универсальное средство для запекания. На них всегда удачно получаются разного рода изыски – от клубней в фольге с добавками до шашлычков и простой деревенский вариант запекания цельных картофелин с кожицей россыпью или нанизанных на шпажки.

Какие советы помогут приготовить идеальную жареную картошку

Жареный картофель получается деликатесным, если соблюдать простые лайфхаки поваров:

Холодная сковородка для жарки овощей не подходит. Посуду заполняют маслицем в высоту на 5 мм (выливают весь объем сразу). Помещают на сильный огонь, нагревают до дымления масла. Приступают к готовке.

Жарить разрешено только на свежем масле.

• Готовую картошку употребляют с пылу с жару. При повторном нагревании вкусовые качества еды снижаются, кусочки приобретают неприятный сероватый оттенок.
• Усилить вкус помогают приправы (лук, розмарин, чеснок, укроп), сливочное масличко, сало, бекон, сыр.
• Иногда лук пассеруют отдельно (чтобы не сгорел), добавляют к готовому картофелю.
• Электрогриль для жарки лучше, чем сковорода. Овощи пропитываются жиром по минимуму. У пищи, приготовленной на гриле, низкая калорийность (100-150 ккал).
• Отварной овощ менее калорийный, чем сырой. Он поглощает меньше жира.
• Определяют сколько взять клубней. При расчете учитывают, что на 1 порцию требуется 2-3 средних картофелины (200-250 г).

Насколько бы сложной ни казалась жарка картофеля, благодаря секретным знаниям и практике получается отменная закуска. При этом неважно, что используется для готовки электрогриль, угли, электродуховка или сотейник. И какая технология применяется – одинаково хорош изысканный, деревенский, французский и классический вариант.