Соус Бер-блан

Соус Бер-блан будем делать с немного нестандартным ингредиентом, это сливки. Небольшого количества этого продукта в классическом соусе помогает создать более стабильную основу, усиливает вкус и делает ещё более красивый цвет, чем, когда он был сделан без него. Все ингредиенты приготовьте заранее, так как этот соус собирается довольно быстро.

• 
  Подготавливаем продукты заранее, для этого мелко нашинковываем лук, у вас должно получиться 2 чайные ложки. Масло нарезаем на кубики по 2,5 см.
• 
  Поместите вино, лимонный сок, сливки, лук-шалот в кастрюлю.
• 
  Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите до среднего и дайте кипеть, пока жидкость не уменьшится примерно на 75%, по времени это от 4 до 5 минут.
• 
  Уменьшите огонь до минимума и добавьте 2 кубика сливочного масла.
• 
  Продолжайте мешать масло, пока оно не растает.
• 
  Когда растопится, добавьте ещё столько же кубиков, непрерывно мешая, чтобы масло эмульгировалось в смесь вина и сока.
• 
  Продолжайте добавлять масло, по нескольку кубиков зараз, пока всё не кончится и смесь не приобретёт густую, роскошную текстуру, от 4 до 6 минут.
• 
  Снимите с огня. Попробуйте приправы и добавьте щепотку соли и перца чили, если хотите.
• 
  Подавайте немедленно.

Как видите, соус бер-блан готовится несложно, тут нужна некоторая сноровка. А также я хочу, чтобы вы сделали имбирно-чесночную пасту, это вкусно и очень полезно, кладезь витаминов. И продукты для этого понадобятся самые обыкновенные и простые, это свежий корень имбиря, чеснок.

Если вы готовите соус заранее, его нужно держать в тепле. Если он остынет, и вы попытаетесь его разогреть, эмульгация соуса нарушится.