Долма из замороженных виноградных листьев

Долма – национальное блюдо народов Востока и Кавказа. В странах, где в каждом саду растёт виноград, грех не готовить это вкуснейшее кушанье.

Существует множество рецептов долмы, есть армянский вариант, азербайджанский. Но, в этой статье речь пойдёт о кубанском варианте приготовления этого блюда, долма из замороженных виноградных листьев.

• 
  Размораживаем листья. Это можно следующим образом. Как описывается во всех рецептах, нужно очистить, помыть, обдать кипятком. Но, такой вариант не всем подходит, так как нужно время для размораживания, листья в морозилке можно повредить, после кипятка они ломкие и хрупкие. Если замораживали свежие, не обработанные кипятком, листья, достаточно будет просто залить их кипятком.
• 
  Далее, смешиваем говяжий фарш с фаршем индейки, так получается более мягкий и сочный фарш, да и более диетический, чем свино-говяжий, туда же добавляем рис. Риса кладём немного, всего лишь одну восьмую часть от мяса, солим и перчим по вкусу, приправляем специями.
• 
  Заворачиваем в листья фарш.
• 
  Кладём готовую долму в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она чуть прикрывала изделия из листьев и фарша.
• 
  Готовим зажарку из лука и чеснока. Наливаем масло на сковородку и высыпаем мелко порезанные лук и чеснок. Лук и чеснок не кладём в фарш, а делаем именно зажарку. Получается блюдо с более насыщенным ароматом и вкусом. Когда овощи приобретут золотистый цвет, добавляем томатную пасту. В армянской кухне в долму не добавляют ни томатную пасту, ни йогурт (или другие молочные продукты). Она и без того красивая и вкусная. Но с томатом еда красивее, поэтому кладём. Пасту можно заменить томатным соком или соусом.
• 
  В это время нужно наблюдать за кастрюлей — вода кипит, долма варится. По необходимости доливаем воду. Кладём зелень – петрушку и укроп и выкладываем зажарку из сковородки в кастрюлю.
• 
  Через час от начала варки, выключаем плиту. Долма из замороженных виноградных листьев, готова.
  Приятного аппетита!

Обратите внимание на рецепт приготовления котлет по-французски, это настоящий шедевр.