Грибы в умеренном климате – привычная и любимая пища, источник белка и ценных для человеческого организма компонентов. Грибы с рыжими шляпками не подвержены атакам червей, потому что содержат хитинманнозу – биологически активное соединение. Опытные хозяйки, даже не прибегая к кулинарной книге, готовят грибы самыми разными способами. Но универсальной рекомендации, сколько жарить лисички, нет, поскольку для этого можно задействовать разные рецепты.
Сколько жарить лисички на сковороде
Свежий, жареный гриб обладает неповторимым вкусом, он воздействует на центр удовольствия и вызывает приятные эмоции. Грибы, собранные в лесу, собственноручно рекомендуется тщательно очистить: каждый гриб избавляют от остатков корешков на ножке, затем тщательно промывают. Потраченное на это время зависит от количества и загрязненности сырья. Параллельно с чисткой лисички перебирают, избавляясь от попавшего в «улов» грибника лесного мусора.
Сколько по времени жарить лисички, купленные на рынке или запасенные хозяевами на зиму в урожайный сезон, зависит от их состояния и используемого рецепта:
- пожарить свежие грибочки на сковородке можно подольше, чтобы они дошли до состояния готовности (около получаса);
- приготавливать отваренные проще (варка 10 мин. плюс время, пока вода закипит, жарка – около 5 минут);
- с картошкой (кроме чистки) не нужна предварительная подготовка, но некоторое время потратиться на чистку овоща, плюс обжаривание на сковороде не менее 30 мин.;
- лисички из заморозки, на первый взгляд, представляются простым и незатратным способом, однако в этом случае, сколько жарить грибы лисички зависит от метода замораживания.
Лисичку, собранную в сезон в большом количестве, принято замораживать на зиму. Для этого можно использовать свежий, очищенный и нарезанный гриб. Запасы на зиму можно готовить и из сырья, приобретенного на рынке. В этом случае хозяйки предпочитают сначала отваривать, и только после этого замораживать. Этим обусловлена разница во времени, необходимом для приготовления. Сколько жарить замороженные лисички, если они до этого не варились – варка 10 мин. и жарка до четверти часа (если мелкие, то можно 10 мин.). Если их перед заморозкой отварить и нарезать – нужно 15 минут.
Приготовление лисичек, отваренных перед заморозкой, представляется более быстрым. Однако нужно учитывать и время, потраченное на заготовку и количество ингредиентов в рецепте – например, время, чтобы почистить лук и обжарить его до мягкости на сковородке.
Без варки
Отменный вкус и безопасность свежего грибного сырья обеспечивает получасовая жарка. Общее время в рецепте не указано, но в нем следует учитывать: чистку, промывание, просушивание, разогрев сковороды и растапливание сливочного масла. Можно готовить и на растительном масле, но вкусный гриб получается со сливочным. Лисички с луком – самый распространенный метод приготовления. Это значит, что время уйдет на чистку и доведение ароматного овоща до полупрозрачной консистенции. В общей сложности потребуется 40-50 минут.
Можно не варить, готовя блюдо с картошкой. В этом случае, сколько жарить лисички на сковороде, можно просчитать поэтапно:
• подготовка грибов и картофеля (от получаса);
• чистка, измельчение и обжаривание лука и чеснока (15-20 мин);
• жарка грибов (добавлять после трехминутного обжаривания луко-чесночной смеси), 5 мин.;
• ¼ часа на обжаривание картофеля, с постоянным помешиванием;
• заправка, прибавление соли, перца и свежей зелени, дальнейшее приготовление в течение 10 минут.
Полить сметаной уже готовое блюдо перед подачей едокам много времени не отнимет, зато получается очень вкусно. Оба рецепта – простые, сытные. Они подойдут для семейного обеда или ужина, могут подаваться на праздничный стол. Правильно приготовить – получить настоящее удовольствие, пусть на это и уйдет какое-то время, но затраченные усилия того стоят.
После варки
Лисичка – традиционно варкий гриб. Считается, что предварительное отваривание устраняет из него биологически активное соединение, которое при долгом хранении и старте порчи может привести к пищевому отравлению.
Проварив 10 минут в кипятке, масло на сковороде доводят до раскаленного состояния (в это время можно промыть вареные грибы под проточной водой в дуршлаге и подождать, пока с них стечет вода). Остается прожарить в течение 5 минут, перед окончанием процесса – посолить и добавить перец. Должный восхитительный вкус у них будет с любым гарниром.
Сколько жарить замороженные лисички
Заморозка – недостаточное условие для очищения, если ему не предшествовала варка. Это касается и замороженных без предварительного отваривания грибов. На термальную обработку нужно 10 минут (без времени на закипание, лисичку бросают в кипяток).
Жарить заготовленные грибы из морозилки, если они нарезаны и предварительно отварены – одно удовольствие. Потребуется четверть часа и немного времени на обжарку лука. Жарким продукт сырой считается только при условии, что он собран самостоятельно, в местности без промышленных загрязнений.
Чтобы блюдо сохранило свой цвет (оно должно быть желто-оранжевым), гурманы прибавляют в воду немного уксуса. Сколько нужно жарить лисички свежие, не отваренные – зависит от их специфической особенности: они дадут много жидкости на сковороде, поэтому нужно дождаться, чтобы она испарилась, иначе вместо жареных грибов и лука получатся отварные.
