Арабские мясные удлиненные котлетки нужно жарить вне дома, используя мангал. В нем уголь доводят до раскаленности. На домашних кухнях для приготовления кебабов подойдут сковорода или духовка. Полюбившееся в России блюдо получается сочным и вкусным, если знать, сколько жарить люля-кебаб и каким способом его приготавливать.
Сколько жарить люля-кебаб на сковороде
Классическое исполнение предполагает приготовление кебаба на мангале из мяса ягненка. В случае отсутствия молодой баранины можно использовать свинину, говядину, курицу, индейку или их смесь.
Жарят кебабы также из полуфабриката при условии, что замороженный полуфабрикат предварительно размораживают при комнатной температуре. А приготовленные мясные заготовки, напротив, можно замораживать. Сколько необходимо времени на их жарение? — Не более 15 минут.
Фарш в виде рубленой мясной мякоти насаживают на шампуры и жарят также на решетке мангала. Но и на сковороде колбаски получаются не менее вкусными. Важно, чтобы шампуры не выходили за края сковороды. Существенно и то, сколько времени жарить люля на плите с использованием сковороды. А потребуется на это до 15 минут.
Ингредиенты на 4 порции:
- рубленый мясной фараш — 500 г;
- репчатая луковица —1шт.;
- зелень (любая)— 50 г;
- масло сливочное — 50 г;
- размолотый перец черный — четверть ч. л.;
- измельченный перец красный — четверть г;
- хмели сунели — половина ч. л.;
- высушенные специи — по вкусу;
- соль —по вкусу;
- масло растительное — 1 ст.л.
Поэтапное приготовление
- Замочить на полчаса в воде шампуры из дерева. В таком состоянии они не обуглятся.
- Выложить сливочное масло из холодильника для размягчения.
- Прокрутить через крупную сетку мясорубки фарш.
- Вымыть зелень под водой из-под крана, обсушить и мелко нарезать.
- Порубить мелко луковицу без шкурки.
- Всыпать к мясному фаршу специи, соль, нарубленный луковый и зеленной микс. Перемешать.
- Добавить мягкое сливочное масло.
- Перемешать фарш ручным способом и отбить, для чего взять его в руки, поднять на некоторую высоту и с силой вернуть в миску. Котлеты из такого фарша не развалятся.
- Взять смоченными руками кусочек фарша, скатать в шар.
- Сплющить шар до образования кружка или овала.
- Облепить полученной фигурой мокрый деревянный шампур.
- Сформировать так же остальные кебабы.
- Разогреть сковороду (лучше сковороду-гриль), смазать ее маслом растительным.
- Выложить на сковороду люля и по 1 минуте жарить их на сильном огне на каждой стороне, равномерно переворачивая по кругу. Кебабы должны покрыться корочкой.
- Убавить огонь и далее на сковороде готовить кебабы до 10 минут. Это столько, сколько требуется довести продукт до готовности, не забывая их все время переворачивать.
Перемещенные кебабы со сковородки на блюдо едят горячими и с подливой. Можно подать их завернутыми в лаваш или с салатом из свежих овощей. Подойдут и цельные овощи.
Сколько жарить люля-кебаб в духовке
Мангал для жарения люля-кебабов на домашней кухне заменяет духовка. А сколько времени уйдет на их запекание в духовом шкафу, ориентируются на средний показатель в 15-20 мин., что зависит от типа духовки. Мангал потребует иного времени, оно отличается от состава фарша.
Продукты на 10 котлеток:
- 1 кг бараньего мяса (смеси свиного и говяжьего);
- 250 г курдючного жира (несоленого сала свиного);
- 3 репки лука;
- 1 ч. л. высушенного базилика;
- 1 ч. л. сухой кинзы;
- 1 ч. л. цельного кориандра;
- 0,5 ч. л. зерен зиры;
- 1 ч. л. размолотого перца черного;
- 1 ч. л. смолотого перца красного;
- 1 ст. л. соли.
Процесс изготовления
- Погрузить в воду шпажки из бамбука (их длина должны равняться 35-40 см).
- Измельчить мясорубкой с крупной сеткой куски мяса, очищенные от пленок и прожилин.
- Мелко порезать сало без шкурки и добавить в миску с фаршем.
- Порезать на кубики лук и отправить к фаршу с салом.
- Вымесить основательно смесь руками на протяжении 15 минут, не меньше.
- Протереть зёрна зиры и кориандра в ступице и всыпать вместе с солью и оставшимися специями.
- Промесить основательно еще раз получившийся фарш.
- Затянуть его целлофаном и поставить в холодильник на 2-3 часа. Жир за это время застынет, и будет легче формировать люля.
- Насадить остуженный фарш на увлажненные шпажки из бамбука, поделив его для этого на порции приблизительно по 150 г.
- Слепить шарики в размере теннисного мячика.
- Наколоть их по центру шпажек. Чуть-чуть проворачивая, расположить хорошо уплотненный фарш вдоль шпажки в виде длинной колбаски (ее толщина не больше 3,5 см).
- Разогреть духовку до 250°С.
- Перенести заготовленные люля на застеленный фольгой противень с высокими бортами. Шпажки на них будут висеть, а в таком положении их сподручно переворачивать прямо в духовке.
- Жарить люля-кебаб в духовке 15 минут, время от времени переворачивая колбаски для более одинаковой прожарки. Ее обеспечит духовка, если потратить времени столько, сколько указано в рецепте.
Извлеченный из духовки кебаб на шампурах едят горячим. Дополняют блюдо лавашем, свежими овощами, зеленью, соусом сацебели или иной острой, кисло-сладкой и чесночной подливой.
Люля кебаб на сковороде | люля кебаб рецепты |
Сколько жарить люля-кебаб на мангале
В изготовлении блюда вместо мяса ягненка (барана) используют другие виды, например, крольчатину. От состава фарша зависит, сколько жарить шашлык на углях мангала. В этом рецепте заменой служит филе курицы, его готовность наступит спустя 10-15 минут.
Ингредиенты:
- 2 кг филейной части бедра или 1,8 кг грудки курицы;
- 300 г сала не посоленного (для филе) либо 500 г (для грудки);
- 2 репки луковицы;
- 1 ст. л. порошкообразного сладкого перца (паприки);
- 1 ст. л. специи куркума;
- 2 ч. л. сухого чеснока;
- 2 ч. л. порошкового черного перца;
- 2 -2,5 ч. л. соли.
Руководство по жарке
- Заранее подготовить мангал для того, чтобы пожарить kebab. Уголь в жаровне не должен интенсивно гореть.
- Очистить от кожицы куриное мясо, извлечь оставшиеся хрящи.
- Перевертеть его на мясорубке дважды с чередованием кусков курицы и сала.
- Прибавить к фаршу мелко измельченный лук и соль с пряностями. Размешивать с помощью рук до прекращения фаршем прилипать к ладоням.
- Охлаждать фарш в холодильнике 2-3 часа. На пикнике для охлаждения использовать ведерко, поставленное в прохладную воду.
- Слепить из фарша вытянутые люля-котлеты, напоминающие колбаски.
- Переложить их на решетку мангала, смазанную растительным маслом.
- Жарить до появления легкой корочки на нижней части мяса, перевернуть.
- Перевернуть снова после поджаривания второй стороны фарша.
- Проверить готовность по истечении приблизительно 10-15 минут. Это столько, сколько рекомендуют повара профи.
- Разрезать прямо на мангале одну котлетку для оценки цвета сердцевины — оттенок должен выглядеть однородным. Это говорит о максимальном раскрытии вкуса кебабов.
Переместить люля с мангала на блюдо. Поставить их на стол в таком состоянии или в «рубашечке» из лаваша. В дополнение к кебабам положить по дольке свежего томата и огурца.
