Эта пресноводная рыба с сочным мясом — желанный продукт в меню гурманов. Но только в том случае, если знать, сколько жарить сома на сковороде для получения вкусного и полезного блюда.
Сколько жарить сома на сковороде
Прежде чем пожарить озерно-речного представителя, его надо избавить от болотистого амбре. Для этого с сома счищают слизь, которая заменяет ему чешую и является источником запаха тины. Покрытие отойдет легче, если рыбку натереть солью, а затем промыть под теплой водой. Так поступают и с только что выловленной рыбой, и с размороженной при кухонной температуре.
Жарить рыбу нужно после ее потрошения.
- Разрезают брюхо от головы до ануса, не затрагивая желчный пузырь.
- Отрезают голову, хвост и плавники и промывают тушку струей воды.
- Разделывают на филе или стейки и жарят, сохраняя указанное в рецепте время.
Совет. Убрать запах тины поможет маринование в сухом белом вине или в лимонном соке на 15-20 мин. с дальнейшим промыванием под водой.
В кляре
Кусочки филе сома в кляре обжаривают на сковороде без крышки в течение 15 мин. на огне средней мощности.
Для рецепта используют ингредиенты:
- 600 г рыбы;
- 1 яйцо курицы;
- 2 ст. л. муки;
- 2 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. майонеза;
- щепоть соли;
- растительное масло для жарки.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленное к жарке филе сома маринуют или натирают солью.
- В отдельной емкости смешивают ингредиенты без муки, взбивая вилкой или миксером.
- В полученную смесь всыпают муку и снова взбивают так, чтобы кляр был консистенции средне густой сметаны.
- Рыбные кусочки обмакивают в кляре (каждый — по отдельности) и кладут на политую маслом горячую сковороду.
- Жарить надо до образования золотистой корочки с обеих сторон. На один бок уходит примерно 5-7 мин.
Такое блюдо можно ставить на стол для употребления только что приготовленным. Но и в холодном виде сом в кляре не потеряет своих вкусовых качеств.
Сом, жареный с луком
Простой вариант блюда получается вкусным, ароматным и питательным. Важно при этом соблюсти правило, сколько минут рекомендуется его готовить.
Ингредиенты:
- 1-1,3 кг сома;
- 150 г репчатого лука;
- 80 мл лимонного сока;
- по вкусу — соль, перец черный молотый;
- 80-100 г муки;
- рафинированное растительное масло — сколько надо для жарки.
Последовательность действий:
- Почищенный, выпотрошенный и хорошо промытый сом нарезают на порционные филейные куски шириной примерно 4 см.
- Натирают куски солью и перцем, поливают соком лимона. Перемешанную с составом рыбу маринуют 15-20 минут.
- Вливают масло на сковороду и разогревают ее на огне.
- Лук режут четвертинками колец толщиной до 3 мм, всыпают в сковороду, обжаривают до золотистости и извлекают из нее в миску.
- Куски филе обваливают в муке на тарелке (разделочной доске). Их следует жарить до аппетитной корочки по 4-5 мин. с обеих сторон.
- Обжаренный лук соединяют с рыбой и томят их в сковороде под крышкой 2-3 мин.
Вкусно приготовленный сом подают в порционных тарелках с гарниром или салатом. Лук и маринад убирают запах тины и делают блюдо духмяным.
Стейки из сома, сколько жарить
Для получения золотистого оттенка на одной стороне рыбы потребуется примерно 7-8 минут.
Ингредиенты для жарения:
- 1,5 кг сома;
- половинка 1 лимона;
- на вкус — соль, специи для рыбы;
- 80 г панировочных сухарей или муки;
- сколько уйдет рафинированного растительного масла.
Как приготавливать:
- Полученную тушку нарезают на стейки толщиной до 2 см.
- Рыбные куски посыпают солью и специями и сбрызгивают лимонным соком.
- Маринуют рыбу 30 мин.
- Разогревают сковороду с налитым на нее маслом на сильном огне, а потом мощность немного убирают.
- Каждый стейк панируют в сухарях и кладут на дно сковороды.
- С появлением на одной стороне куска (спустя 3-4 мин.) румяной корочки рыбу переворачивают на другой бок и жарят примерно такое же время.
- Продолжают жарить, переворачивая стейки через каждые 3 мин. На это уйдет время примерно 10 мин.
- Доведенные до готовности рыбные куски выкладывают на салфетку (бумажную или тканевую), чтобы впитался жир.
Жареный сом перекладывают на тарелки и ставят на стол. Гарниром для рыбы служит картофельное пюре, отварной рис, салат из овощей, запеченные овощи.
Пожаренный сом — аппетитное блюдо, которое несложно готовить при трате на жарение столько времени, сколько требует рецепт. Еда разнообразит и повседневное меню, и украшает праздничный стол. Множество рецептов вкусной закуски заинтересует домашних гурманов и их гостей.
